Broccoli affogati

I broccoli affogati, in dialetto “rocculu affucatu”, sono una ricetta tipica della Sicilia. Vengono serviti solitamente come ricco contorno, ma possono essere anche una cena leggera o un condimento per la pasta o la schiacciata siciliana. La ricetta è molto antica e ne esistono numerose varianti: con le alici, con la salsiccia, con il prezzemolo… potete sbizzarrirvi a trovare quella che vi piace di più. Il broccolo più indicato è quello viola, ma va bene anche quello verde.

Noi vi proponiamo la nostra versione dei broccoli affogati, che è quella tramandata fino a me da cari amici siciliani: broccoli, Tuma, olive nere e l’immancabile vino rosso. La Tuma è un formaggio fresco tipico della Sicilia. Si tratta della cagliata del pecorino: latte a cui viene aggiunto il caglio ma non il sale. Ha quindi un sapore molto delicato e una durata piuttosto limitata. Non è facile reperirla al di fuori della zona di produzione, se non la trovate potete sostituirla con una caciottina fresca.

A Catania i broccoli affogati si preparano soprattutto nel periodo natalizio, ma sono un’ottima preparazione per tutto il periodo autunnale e invernale.

INFORMAZIONI

  • 4 persone
  • 240Kcal a porzione
  • dificoltà facile
  • pronta in 1 ora
  • si può preparare in anticipo
  • si può mangiare fuori

INGREDIENTI

  • 400 g di broccoli
  • 100 g di cipolle bionde
  • 1 spicchio di aglio
  • 50 g di olive nere
  • 200 g di Tuma
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • Sale
  • 50 ml di vino rosso
  • 20 g di pecorino siciliano stagionato grattugiato

PREPARAZIONE

  • Pulire i broccoli eliminando le foglie e staccando le cimette dal torsolo.
  • Tagliare le cimette molto grandi a metà, in modo che siano tutte della stessa dimensione.
  • Affettare anche i gambi, quelli più sottili e teneri, nello spessore di 3-4 millimetri.
  • Sciacquare il tutto sotto acqua fresca corrente.
  • Pulire la cipolla, eliminando lo strato esterno di consistenza cartacea, quindi tagliarla a metà per il lungo e affettarla sottile.
  • Spellare l’aglio.
  • Snocciolare le olive e tagliarle a metà per il lungo.
  • Affettare la Tuma sottile.
  • In una pentola antiaderente abbastanza larga da contenere tutti i broccoli in massimo un paio di strati, mettere l’olio e
  • l’aglio affettato.
  • Portarla sul fuoco e far dorare l’aglio.
  • Portare la pentola fuori dal fuoco, eliminare l’aglio e lasciare che l’olio intiepidisca.
  • Mettere uno strato di broccoli, metà cipolle, un pizzico di sale, metà
  • Mettere metà Tuma, quindi i restanti broccoli, cipolle, sale, olive e Tuma.
  • Schiacciare un po’ gli ingredienti per compattare il tutto, quindi mettere la pentola sul fuoco, coperta.
  • Cuocere a fiamma bassa per 15 minuti calcolando il tempo da quando comincia a sfrigolare. Mi raccomando la fiamma
  • bassa, che altrimenti bruciano sul fondo prima di aver cotto completamente.
  • Non scoperchiare e non mescolare. Soltanto, di tanto in tanto, muovere un po’ la pentola per evitare che i broccoli
  • attacchino sul fondo.
  • Scoperchiare, unire il vino rosso, quindi coprire di nuovo.
  • Cuocere per altri 15 minuti.
  • Trascorso il tempo indicato cospargere con il Pecorino e cuocere per ulteriori 5 minuti, sempre coperto.
  • Spegnere e far riposare 10 minuti.
  • Si sarà formato una specie di tortino. Aiutarsi con una spatola per staccare i bordi e farlo scivolare in un piatto, quindi

STAGIONE
Gennaio, febbraio, ottobre, novembre, dicembre

Barchette di peperone, cotto e sottiletta
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