Peperonata

La peperonata è un contorno a base di peperoni, cipolle e pomodori cotti in padella e gustata solitamente con pane casereccio o bruschette. La peperonata è ottima, oltre che come contorno, anche come condimento per la pasta o come farcitura di un gustosissimo panino. E’ tipica di molte parti di Italia, con numerose varianti sia negli ingredienti, sia nella preparazione.

La versione di peperonata che vi propongo è quella della mia nonna napoletana ed è a base di peperoni dolci, cipolla rossa preferibilmente di Tropea e pomodori ramati.

INFORMAZIONI

  • 4 persone
  • 130Kcal a porzione
  • dificoltà media
  • pronta in 1 ora e ½
  • ricetta vegetariana e vegan
  • ricetta light
  • si può preparare in anticipo
  • si può mangiare fuori

INGREDIENTI

  • 1 peperone rosso
  • 1 peperone giallo
  • 4 cipolle rosse di Tropea
  • 500 ml di Brodo vegetale
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 4 pomodori rossi
  • Sale fino
  • Origano
  • 10 foglie di basilico
  • 200 g di passata di pomodoro

PREPARAZIONE

  • Lavare i peperoni, tagliarli a metà e rimuovere il torsolo, i semi ed i filamenti bianchi. Ridurli a quadrotti di un paio di centimetri di larghezza.
  • Pelare le cipolle, affettarle nello spessore di un paio di centimetri e ricavare dei quadrotti.
  • Scaldare il brodo.
  • In una capace padella versare l’olio, quindi unire le cipolle e i peperoni. Mescolare accuratamente con due cucchiai di legno e mettere sul fuoco.
  • Far sfrigolare le verdure per qualche minuto a fiamma vivace, facendo molta attenzione a che la cipolla non bruci, quindi versare un paio di mestoli di brodo.
  • Lasciar prendere il bollore, quindi abbassare la fiamma e cuocere coperto per 20 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto ed aggiungendo altro brodo se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.
  • Nel frattempo lavare i pomodori, spellarli e tagliarli a tocchetti. Metterli in una ciotola assieme ad un pizzico di sale, una manciata di origano e le foglie di basilico lavate e spezzettate. Unire la passata di pomodoro e mescolare.
  • Trascorso il tempo di cottura dei peperoni aggiungere il pomodoro, mescolare e proseguire la cottura per altri 10 minuti, sempre coperto, mescolando di tanto in tanto e d aggiungendo brodo se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.
  • Scoperchiare e proseguire la cottura per altri 10-15 minuti.
  • Regolarsi, con il tempo di cottura, a seconda della consistenza del peperone, che deve essere morbido, ma non sfaldarsi.
  • Verso fine cottura alzare la fiamma al massimo per qualche minuto, girando di continuo, per dare la giusta consistenza cremosa al fondo di cottura.
  • Al termine della cottura regolare di sale secondo il proprio gusto personale.

STAGIONE
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